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分享| 益生菌功能該如何開發(fā)？本文轉(zhuǎn)自[食品商務(wù)網(wǎng)],原文：https://news.21food.cn/64/2838490.html

發(fā)布時(shí)間：【2019/3/23 9:00:31】　瀏覽次數(shù)：

2019年食品科技創(chuàng)新論壇在上海如期舉行

益生菌分會場，來自不同企業(yè)，不同高校的老師都對益生菌發(fā)表了自己獨(dú)到的見解，今天，小君和大家分享浙大何國慶教授對益生菌功能性開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的看法。

1、益生菌的主要功能

益生菌的功能主要包括以下四點(diǎn)

① 調(diào)整腸道菌群，保持腸道健康

降低消化道炎癥，防治（旅行性）腹瀉

重建腸道菌群，防治抗生素關(guān)聯(lián)性腹瀉

防治消化道潰瘍

防治腸易激綜合癥

消除乳糖不耐臟

增強(qiáng)消化道功能，營養(yǎng)吸收

通便

② 調(diào)節(jié)免疫

緩解過敏、嬰兒濕疹

抑制消化道腫瘤

③ 防治心血管疾病

降低血壓、血脂、血糖

④ 調(diào)節(jié)情緒

抑郁癥、帕金森

2、益生菌的功能開發(fā)

益生菌可以針對以下功能進(jìn)行開發(fā)：

1、  預(yù)防代謝綜合征：比如降低膽固醇

2、  特殊營養(yǎng)素：比如產(chǎn)葉酸，產(chǎn)細(xì)菌素

3、  精神益生菌：這一類能夠通過腸-腦軸線影響腦和行為，它們能夠活化腸道神經(jīng)系統(tǒng)，活化腸道黏膜系統(tǒng)，產(chǎn)生代謝物，影響中樞神經(jīng)。

4、  特殊酶活性：比如產(chǎn)α-半乳糖苷酶

關(guān)于精神益生菌的作用機(jī)制如下圖。

3、益生菌的產(chǎn)業(yè)化途徑

益生菌的產(chǎn)業(yè)化途徑主要包括以下6個方面：

1、  價(jià)格因素：由于益生菌可以使用在普通食品中，所以現(xiàn)在的益生菌產(chǎn)品已經(jīng)從高價(jià)保健品向低價(jià)快銷食品轉(zhuǎn)變；

2、  產(chǎn)品載體：可以從保健藥劑型轉(zhuǎn)變成普通食品，比如酸奶、奶酪、飲料、奶粉等；乳制品轉(zhuǎn)變成發(fā)酵果汁、發(fā)酵蔬菜、發(fā)酵豆制品等

3、  活性狀態(tài)：可以從活菌性轉(zhuǎn)變成活菌型、滅活型并存

4、  功能強(qiáng)化：可以和藥食同源及新食品原料配合

5、  使用方式：除了常規(guī)的食用，還可以考慮外用

6、  服務(wù)對象：除了服務(wù)人之外，還可以服務(wù)動物

此外，何教授強(qiáng)調(diào)由于不同區(qū)域的差異性，需要著重研究本土化益生菌，這才是益生菌研究的根本。
本文轉(zhuǎn)自[食品商務(wù)網(wǎng)],原文：https://news.21food.cn/64/2838490.html

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